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春天来了换换口味吧东平朋友们约起来踏青挖

文章来源：胃溃疡伴出血发布时间:2018-2-24 17:51:42 点击数：次

文/尹燕军

“《关雎》有云：‘参差荇菜，左右流之’，描绘了灿烂阳光下窈窕淑女轻快地采集野菜。每年春季，正是山间野菜蓬勃生长的时候，而清明亦正是家家户户出外祭扫先祖、踏青郊游的好时节，采挖野菜成了不少市民郊游的乐趣。

所谓‘野菜’，自然长于山间地头，受天地灵气之滋养，吸日月之精华，纯净、本真的鲜香是大自然的馈赠。同时，不受到农药的污染，不添加人工添加剂，在安全方面更有保证，更受到市民的青睐。”

春风一吹，地里有蒲公英、茵陈、荠菜等野菜探头冒脑，树上的榆钱儿、槐花、香椿芽……

想吃鲜的，大家伙可得趁早咯！

采挖野菜：

采来健康挖来美味

近日，小编来到东山脚下，不少市民都低头、弯腰、满地找野菜，部分市民已经拎着满满的野菜“战利品”从山上走下来，荠菜、蒲公英等野菜成了抢手货，已经67岁的何爷爷笑呵呵地说：“年纪大了，天天爬山锻炼身体，顺便挖点野菜回去熬汤喝，多健康。”身旁的老伴提着一包荠菜告诉记者：“一家老小都爱吃荠菜馅的饺子，小孙子说荠菜有股特殊的香味，爱吃就给他挖，多吃点野菜对身体也有好处。不过一定得记着，像榆钱这种树上的野菜千万不能炒，要不既发苦，还又粘又涩的。”

相约采挖野菜的李爷爷则补充道：“不知道你听说过没有，有句俗语说‘春日吃野菜，不补阳气也补钙’，现在气候太干燥了，人容易上火，吃一些味道微苦，具有药用和食疗作用的野菜，能清热祛火呢。”

旁边弯腰找着野菜的井女士说：“之前都不认识野菜，后来父亲说野菜降血压、降血脂对身体好，就趁着早上一大早多挖点给老人送过去。要不是老一辈人告诉，谁能想到山上这么多好吃的，估计再年轻点的孩子们更不认识了。”

跟着父亲爬山挖野菜的小朋友黄某也兴奋地说：“我从来不知道山上这么多能吃的，太神奇了！回去就告诉我那些小伙伴，让他们也见识见识。”从老中青三代人其乐融融采挖野菜的场景中，不难发现春食“野菜风”已经吹进了市民的心坎里，去山间田地采挖野菜，收获美食的同时，收获了健康，两全其美，何乐而不为？

养生野菜

“医食同源”风味别具一格

蒲公英又名金簪草、婆婆丁，含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效；同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

小编露一手

小编把蒲公英的根留下喝水，嫩叶就这样子吃了，蒲公英那熟悉的味道，勾起了儿时的回忆，好不快活！

步骤：1洗净蒲公英，去根后将其焯水。2过凉后挤去水份，切碎，准备半个西葫芦，刨丝，加上盐抓腌后放上面粉，自行把握面粉量，保证可以成团。3平底锅刷油烧热，放上拌好的糊糊，小火烙着，中间翻面，需要时淋上烹调油。大功告成，烙好出锅，配点酱类也是相当美味的。茵陈

又名白蒿、松毛艾，有显著的保肝作用，利胆,增加心脏冠脉血流量,改善微循环，并有降血压、降血脂，抗凝血,利尿解热平喘，驱除蛔虫及抑制多种致病性皮肤真菌与细菌的作用。茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿。故有“二月茵陈，五月蒿”的说法，叶子通常做饼、熬粥。

小编露一手

新鲜的茵陈可以用来泡茶喝，不过小编喜欢蒸来吃，相当的美味哦。

步骤：1茵陈洗净后，用少量面粉拌一下，让面粉薄薄的一层裹住茵陈，上锅蒸15分钟。2猪里脊切丝（可把猪肉换成鸡蛋），放料酒、味极鲜、水淀粉拌匀，锅里放油，花椒煸热，下肉炒至变色，蒜苔切丁入锅，炒3分钟，放入蒸好的茵陈，翻炒加盐鸡精，出锅后可加点捣好的蒜汁。

荠菜

又名地丁菜，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质，又是“地道药材”之一，具有很高的药用价值，和脾、利水、止血、明目，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

小编露一手

春暖花开万物复苏，山头田地里荠菜随处可见，伴着青草的芬芳，享受采摘的快乐又能品味到荠菜的鲜美。

步骤：1准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七，荠菜择好洗净控干，葱姜切末后加入肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的。2调入味极鲜、盐、鸡精、十三香、蚝油，将肉馅再次拌匀，腌一会儿。3锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出，切成小段，捏去水份，放入碗中倒入少许芝麻油拌匀，加入盐和鸡精后，将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了。面粉中加清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。5将馅放在饺子皮的中间，对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟了。

榆钱

又名榆实、榆子，果实中含有烟酸、抗坏血酸、无机盐等物质，可健脾和胃，治疗食欲不振，同时钙、磷含量丰富，有清热安神之效，治疗神经衰弱失眠。榆钱吃法多种多样，可凉拌生吃、煮粥、笼蒸、做馅等。

小编露一手

每年春风给枝头吹来第一抹新绿的时候，漂亮的榆钱儿就一嘟噜一嘟噜的挂在了枝条上，在暖风里张扬的轻摇着。榆钱儿色泽翠绿，气味清香，嫩嫩的，甜甜的。

步骤：1榆钱儿去梗，清洗干净。2玉米面、水、盐加榆钱儿混合，用手蘸水反复揉面5分钟，揉好的湿面团成团，用拇指在面团底部旋出窝。3箅子上垫湿笼布，依次放入窝窝头，待蒸锅的水开20—25分钟，清香可口的榆钱儿窝窝就出锅了。

花椒芽

含有多种维生素，而且它还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血。发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。

小编露一手

小编觉得，花椒芽的味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。细嚼，花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑；像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过的心头。

步骤：1花椒芽用清水浸泡，洗净后捞出，控净水分。2大蒜用刀切成蒜蓉，用适量温水在小碗里调拌两汤匙芝麻酱，和匀成浓稠的酱汁。3把花椒芽盛到干净的容器里，倒入少许的味极鲜酱油，适量醋，洒上少许的精盐拌匀，最后倒入调好的芝麻酱汁，洒上蒜蓉，调拌均匀即可。

野菜食用小贴士

饮食安全是第一

小编找到资深采挖野菜的魏爷爷了解更多采挖过程中的注意事项，魏爷爷幽默地说：“你得先认识野菜啊，要不中毒了都不知道吃啥吃的，尤其是现在的年轻人，知道野菜的越来越少了，就得不懂就问。采挖完野菜带回家，就得烹饪，一定要洗干净，多洗几遍，我建议蒸着吃或者熬粥喝，这样营养流失的最少，而且野菜不能放太久。再有就是不能贪嘴，不能吃多了，大部分野菜性凉，尤其老年人、小孩子肠胃不太好，吃多了野菜身体很容易就难受了。”魏爷爷还特意叮嘱，采挖野菜一定要选择一个没有打过任何农药，同时周边环境状况良好的地方，避免对野菜受到污染。