重提分餐制调查上堂食分餐推动餐桌革

　分餐制再次进入公众视野。在过去的一周里，从山东省商务厅发出通知要求全省餐饮企业推行堂食分餐制，到淄博市出台《关于进一步加强餐饮行业疫情防控措施促进餐饮企业有序堂食的指导意见》，堂食分餐制的推行成了推动本地餐饮企业更大面积复工开业的“助推剂”。与传统会餐相比，“堂食分餐”究竟有何益处？记者对此进行了调查。3月19日上午，在淄博蓝海大饭店，根据防疫要求，服务员刘鑫鑫将一桌8人的宴会包房改为了一桌4人，除此之外，餐桌上还增设了分餐用具、酒精消毒湿巾等物品，所有上桌的菜品在传递过程中均加盖了防护罩。淄博蓝海大饭店总经理助理尹桂强告诉记者，结合堂食分餐制的具体要求，蓝海集团在复工前便出台了全方位守护顾客安全与健康的条措施，从安全公区、放心厨房、安心餐厅等多个方面做出了更细致、严格的要求。“随着疫情防控工作的推进，公众对于‘堂食分餐’的呼声变得越来越高，结合疫情防控需要推广堂食分餐制，也更有利于改变传统会餐形式存在的弊端。”尹桂强说。当天中午，来此就餐的市民赵亮向记者坦言，受疫情影响，市民的就餐习惯已然发生变化，堂食分餐制的推广更利于保障顾客的用餐安全，而就分餐执行标准而言，眼下他本人更倾向于选择管理相对规范的餐饮企业就餐。日前，山东省商务厅发布了《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》，要求在全省餐饮企业推行堂食分餐制。3月12日，淄博市委经济运行应急保障指挥部办公室还出台了《关于进一步加强餐饮行业疫情防控措施促进餐饮企业有序堂食的指导意见》，要求采取分批分次、安全有序的原则，优先安排规模较大、经营规范的餐饮企业逐步开放堂食经营。在眼下疫情防控的特殊时期，堂食分餐制有效推动了本地餐饮企业更大面积复工开业。“堂食分餐”究竟有何益处？3月19日下午，淄博文史专家、民俗学家罗光洲告诉记者，多年来，分餐制几经提倡却未能普遍推广，主要是源于公众对会餐制这一不文明饮食习惯的误读。“受传统思想影响，有公众认为会餐制是热情好客、讲究团圆的一种表现，其实会餐形式的集体进餐并非中华民族优秀的饮食传统，相反，分餐制多有史料可考。”罗光洲说。对此，医院脾胃科主任刘艳玲也告诉记者，从饮食健康和卫生防疫的的角度讲，分餐制不仅可以保障人体的营养均衡，还有利于防止疾病的传播。“经医学研究证实，在使用共用餐具进餐时易导致相互传染。例如慢性胃炎、胃溃疡等疾病多与幽门螺旋杆菌感染有关，除此之外，痢疾、伤寒等疾病也会通过集体会餐的方式进行传染。”刘艳玲说。不难看出，堂食分餐制不仅是疫情防控期间保障公众餐饮安全的一项重要措施，更是改变传统会餐制不文明饮食习惯的一次契机。如何改变公众的认知并做好推广，在当下及未来均显得尤为重要。（大众报业记者马景阳姜涛报道）

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