亚硝酸盐常用于肉类食物防腐增艳

最近,几位朋友患胃病,有的还因为胃癌离世

文/曹淑芬

经常摄取高盐食物,会伤害胃黏膜及增加正常细胞的癌病变亚洲的一项研究指出,常食用腌肉、腌制蔬菜,罹患胃癌的风险显着较高高盐食物包含腌渍类、加工类(例如:肉干、饼干、蜜饯等)、重咸的汤头或酱料

胃癌是人们常见的消化道癌症,患胃癌的危险因子包括:胃癌的家族史、胃溃疡、胃息肉、曾进行胃部外科手术、饮食不当、吸烟、肥胖、感染幽门螺旋杆菌等如果发现有上述胃癌危险因子,就应及早开始注意调整饮食与生活习惯来保养胃部与消化道,以避免胃溃疡、甚至胃癌的发生

建议:食物以适口的温度进食

建议:选择以新鲜的食材,取代加工品以水煮、蒸等方式烹调,减少亚硝胺的生成

高油脂食物、高糖食为什么得十二指肠溃疡物易造成胃胀或胃部不适常见高油脂食物有油炸食物、动物性肥肉(三层肉、蹄膀、动物皮等)、精致糕饼类(凤梨酥、月饼等)、奶茶(加奶精、鲜奶油)、巧克力;常见高糖食物,有蛋糕、甜点、甜饮料;冰冷食物,有冰品、冰凉饮料等食物

辛辣(辣椒、胡椒等)的调味方式、过热(烫)的食物、酒精皆会刺激胃黏膜,使黏膜组织受损,例如:麻辣锅等

高温烹调的食物或高温重复使用的食用油含有大量的致癌物质,增加致癌风险

总之,预防胃癌,除了从饮食及生活习惯着手之外,还应尽量调适与抒发压力,因为压力会引发胃酸分泌、刺激胃壁,长期累积下来就会造成生理上的伤害,进而引发胃癌

少吃易刺激胃酸分泌的食物

建议:选择以蒸、煮、川烫、卤等烹调方式,煎或烤时,应控制温度,公公胃溃疡避免食物烧焦回锅油应丢弃避免重复使用

亚硝胺具致癌性,易造成消化道癌的发生,常存在烟熏或盐腌的肉类中,如咸鱼、咸肉等亚硝酸盐常用于肉类食物防腐、增艳,例如:香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等食物经高温加热如油炸、煎、烤等,会引起亚硝胺的生成是什么原因让他们每天在这胃病的痛苦中煎熬?一日三餐对他们预防胃癌有作用吗?

建议:以天然食材为主,搭配葱、姜、蒜、枸杞、红枣、莲子等,取代高盐调味料如:沙茶酱、豆瓣酱、乌醋、番茄酱等以天然食材,如萝卜、昆布、柴鱼片、海鲜类等的鲜味、甘味作为汤底,减少浓郁、重口味的汤头

少吃辛辣、过热(或烫)、酒精等刺激性食物

研究指出,充足的水果和蔬菜可减少胃癌的风险蔬果色彩如彩虹,有“红胃溃疡s1、橙、黄、绿、蓝、紫、白”等七色,不同色彩蔬果含的维生素、矿物质、纤维及植化素不尽相同,应均衡选择当季蔬果摄取

刺激性饮料,有咖啡、浓茶、酒精、碳酸饮料等;刺激性食物,有辣椒、黑胡椒、芥末、薄荷等;酸味水果有柑橘类、番茄等;难消化食物有动物性筋胶类、过老的肉类或海鲜(花枝、章鱼等)、过量或过粗硬的纤维(较老的竹笋、菜梗)、蒟蒻、大量生食上述食物少吃为好

避免常吃含有亚硝酸盐或亚硝胺的食物

保证足量各色新鲜蔬果

避免高盐、高油脂、高糖饮食

少吃高温煎炸、炙烤的食物