酵素39问答，让你变身酵素达人

　

你知道什么是酵素吗？

酵素就是“酶”，俗称催化剂。它包括了唾液淀粉酵素，胃蛋白酵素，肝胆脂类酵素，而脾胰所分泌的酵素是最全面的，脾主运化为后天之本，补充酵素就是补脾。营养素必须要经过酵素分解到小于15微米，才能被毛细血管所吸收，转化利用。因此，酵素不足，必气血不足，补充酵素，就是补充气血。

以下小编的问题及小窍门，

让你变身酵素达人哦！

Q1：为什么要选择酵素桶来做水果酵素？

酵素桶是食用级塑料加还元溶液制成，有一股奶香味，能促发酵素的生成的同时有效抗菌，防止酵素发酵过程中出现霉变等问题，保持酵素的活性。

Q2：为什么发酵过程中要放这么多糖？

糖在发酵过程中起到催化作用，能加快水果发酵速度并让发酵过程更充分，这个过程中会产生二氧化碳，就是桶内出现的白色泡沫。

Q3：用酵素桶制作水果酵素一定要用白砂糖吗？

不一定，也可用红糖、蜂蜜、冰糖，但用白砂糖速度相对快一些，且不影响酵素色泽。

Q4：一定要用两斤糖吗？可以少一些吗？

糖的用量也可以减少到0.7kg，但是发酵速度会相对慢一些，为了口感更好，可以增加一些调味的水果：猕猴桃、凤梨、柠檬等。

Q5：用酵素桶制作酵素一定要1:1:6吗？可以不放水吗？

不放水制作的是酵素原液，发酵时间稍微长一些，且饮用时需稀释，还是建议用1:1:6。

Q6：制作酵素可以用自来水吗？

最好用纯净水或者凉白开，因为酵素制作好之后是直接饮用，使用自来水的话，酵素质量不能保证。

Q7：可以用酵素桶制作蔬菜酵素吗？

可以，一般来说可以生吃的蔬菜比较适合做酵素，例如：黄瓜、胡萝卜、芹菜等。

Q8：制作酵素前，水果的皮和籽需要去除吗？

一般情况下是需要的，但有些水果的皮和籽是非常有营养的，例如火龙果，皮中含有花青素，能抗氧化；橘子皮能健脾理气，橘子籽可散结止痛等。

Q9：酵素桶除了制作水果酵素之外，还有什么用处？

酵素桶有三大用途：1、发酵食物，包括水果酵素、酸奶、糙米、泡菜等；2、还元水，6小时即可将大分子团水还元成小分子团水，更利于人体吸收；3、储存干货：茶叶、药材等，能有效抗氧化。

Q10：做酵素需要几天？

根据室内温度而定，室温15℃以上是3-4天，室温15℃以下是5-6天。

Q11：如何判断发酵好了没有？

发酵过程中可以品尝一下，如果糖的甜味基本消失（只剩水果的甜味），口感酸甜，略带酒味就可以了。

Q12：为什么发酵过程中酵素会变成啫喱状（果冻状）？

这是温差大造成的，冬季做酵素最好用毛巾包裹一下桶身，尽量减少温差，另外为了让发酵更充分，可以增加搅拌次数，早中晚各一次。

Q13：发酵完成后水果渣有什么用途？

1、打碎后敷脸，可滋润肌肤；2、打碎后敷脚，可杀菌去脚气；3、打碎后埋入土壤可做肥料（适量），促进花草生长；4、打碎后作为发酵剂，发酵面食，更松软可口；5、打碎后冲刷马桶，有清洁作用。

Q14：酵素桶发酵的酵素和传统发酵6个月的酵素有什么区别？

传统酵素发酵6个月的过程中要严格控制环境，一不小心就会有腐败菌产生，酵素桶含有的还元溶液能促发酵素生成，并能有效抑制有害菌产生。

Q15：发酵过程中为什么桶盖会鼓起来，甚至崩开？

这是因为发酵过程中产生气体，崩开的情况一般发生在夏季（夏季温度高发酵速度快，产生气体多）建议夏季开盖检查的时间间隔应短一些。

Q16：酵素桶放置的地方和温度有特殊要求吗？

酵素桶在常温下发酵就可以了，冬天可以放在厨房、阳台上，但要避免暴晒，尤其是夏天。桶身温度不要超过50℃，否则会影响酵素的活性及酵素桶的使用寿命。

Q17：用酵素桶做酵素就一定不会出现失败或变霉吗？

不一定，出现失败或者霉变的情况有：1、水果未清洗干净，有农药残留；2、水果受损，影响酵素的发酵；3、未按照要求使用纯净水或矿泉水；4、温度过低，影响发酵进程。

Q18：为什么用酵素桶做酸奶失败？而且为什么失败后很可能再做水果酵素会失败？

酸奶失败的原因是采用了劣质的牛奶，还有可能是没有遵照正确的酸奶制作步骤，例如可能没将鲜奶加热到40℃左右等。酸奶失败后再做水果酵素失败的原因是桶内壁未清洗干净，杂菌影响酵素发酵，建议用多功能清洁粉清洗。

Q19：冬天6-7天就酵素发酵好了，如果在桶里多放一段时间会怎么样？

水果酵素是个中间态，发酵进程为水果酵素-果酒-果醋，我们常说的能够直接饮用的酵素是3-6天的发酵物，它能净化血液、加速肠胃蠕动、增强新陈代谢、提高身体免疫力。

Q20：水果酵素制作之后如何保存？

制作好之后用滤网将水果渣过滤之后，将酵素倒入玻璃瓶中，并放入冰箱中冷藏。

Q21：为什么酵素要存在玻璃中，塑料瓶不可以吗？

因为酵素是个中间态（且PH值4酸性），一直在发酵过程中，用玻璃瓶保存，可以防止酵素被其他容器的材质所污染。如果是食品级的塑料瓶也是可以的。

Q22：做好的酵素能保存多久？

正如上一个问题所说，酵素是个中间态，放入冰箱冷藏是延缓它的发酵过程，保持酵素的活性。

Q23：酵素每天饮用量多少？

建议每餐ml，饮用量也需要循序渐进，刚开始饮用可以从50ml开始，给肠胃一个适应的时间。

Q24：酵素是直接饮用还是需要稀释？

用酵素桶按照1kg水果+1kg白砂糖+6L纯净水做出来的酵素是不需要稀释，直接饮用的。我们常说的需要稀释再饮的酵素是传统方法发酵6个月做出的酵素原液。

Q25：水果酵素（一个礼拜）喝不完怎么办？

1、可以用来清洗蔬果，去除农药残留；2、压缩面膜泡在酵素内，用来做面膜，10分钟后洗净，可滋润皮肤；3、涂抹在头发上做护发素，15分钟左右清洗干净，可以润发；4、用来泡脚，有杀菌、滋润的作用；5、清洗马桶。

Q26：二次酵素怎么做？有哪些功能？

二次酵素是指发酵后的水果渣，加1-2L水再次发酵的产物，可以用来做面膜、泡脚（发酵3-4天），做清洁使用（发酵10-15天）。

Q27：冬天饮用酵素的时候可以加热吗？

最好不要，超过40度酵素的活性会降低，冬季饮用之前可以先将酵素在常温中静置一段时间再饮用，避免低温对肠胃造成刺激。

Q28：酵素是饭前饮用还是饭后饮用？

都可以，建议肠胃不好的人可以饭后饮用，增强肠胃的消化功能，另外想减肥的人可以用酵素代替晚餐。

Q29：人体为什么要补充酵素？

人体酵素主要有两大来源途径：机体分泌和食物中摄取，随着年龄的增长，体内的酵素分泌越来越少，外来摄取方面，有些人偏食或者吃加工过的食品，获得酵素也少，从而产生衰老、消化道疾病、各种慢性病……

Q30：哪些人更需要补充酵素？

1、高血压、高血脂、高血糖、高胆固醇、高尿酸“五高”患者；2、便秘患者；3、少白头、掉发人群；4、皮肤干燥、皮肤长痘者；5、失眠者；6、胃酸胃胀者等。

Q31：酵素可以与药同时服用吗？

可以的，尤其是用酵素桶制作的水果酵素，没有任何添加剂，补充体内代谢的酶且不影响药物的功效，甚至很多中药制作成酵素后更容易被人体吸收，例如：铁皮石斛、人参等。

Q32：酵素如何帮助身体抵抗癌症？

借用全美首席胃肠科医师新谷弘实先生的观点：“我认为好的饮食和作息、改正过去消耗酵素的生活习惯并补足酵素的量，通过提高身体原本的免疫力，借着活化的免疫细胞发挥功能，就能抑制癌症的发生”，癌症病人往往要服用大量的抗癌剂，几乎已成为一种惯例。抗癌剂进入体内后，它是通过释放大量的自由基来杀死全身的癌细胞。人体不论何时都保持着恒常性，当体内突然出现大量毒性强烈的自由基时，身体就会动用大量的体内酵素去中和这些对人体危害极大的自由基。随着大量酵素的被消耗，人体免疫力更弱，体内的恶性循环由此而加剧。

Q34：酵素如何控制高血压？

高血压不是病而是属于血管硬化或通道障碍的一种征兆，造成血管硬化的因素很多，最大的原因是血液中的胆固醇和高血脂蛋白，由于某些酵素的缺乏而无法完全分解和吸收而沉淀于血管壁上，久之而造成血管硬化。酵素对血液中的老废物、胆固醇、高脂蛋白、及血凝块有及强力的分解功能，对三高起到一定的控制作用。

Q35：酵素如何治疗胃溃疡、十二指肠溃疡？

可以的，尤其是用酵素桶制作的水果酵素，没有任何添加剂，补充体内代谢的酶且不影响药物的功效，甚至很多中药制作成酵素后更容易被人体吸收，例如：铁皮石斛、人参等。

Q36：酵素如何治疗青春痘？

青春痘是青春男女荷尔蒙分泌旺盛的一种正常现象。但是处理毛囊内的分泌物时，一不小心很容易收到细菌的感染，使毛囊发炎。酵素能使毛囊内的细菌排出，并促进细胞的新陈代谢，修复各类皮肤问题你。

Q37：酵素如何增强免疫力？

科学证明，人体只能吸收食物营养的50%，剩余50%为不可吸收的物质，可吸收的物质中20%转换为粪便、尿从体外排出，还有30%便遗留在人的体里，最后通过酵素将遗留在体内的30%毒素分解掉。所以肠道健康决定了身体的健康，而酵素能很好的维护和改善肠道的健康，从而提高人的身体素质和免疫力。

Q38：酵素效果这么好，为什么很多医生不知道？

酵素是上世纪80年代生物科学的重大发现，最近十年酵素成为国外发达国家科研的热点，在美国、日本、台湾很流行，而在国内这方面的介绍却很少，只有一些常去国外的人才有所了解。

Q39：酵素有没有副作用？

酵素桶做出的水果酵素是没有任何添加剂的，无任何不良成分，所以不会有任何副作用，但个别人饮用酵素后会有一些好转反应。

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